週六早上,難得精神抖擻的我一心想下廚房幹點什麼的。蛋糕?麵包?魚與熊掌,實在叫人難以取捨。理智最終還是敵不過慾念的慫恿,於是我壯起了膽子,一口氣馬不停蹄地完成了一蒸一烤兩道完全不同風格的料理~「香蕉水蒸蛋糕」與「蘑菇蔬菜麵包捲」。

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Steamed Banana Cake 蒸香蕉蛋糕

在眾多烘培料理當中,蒸蛋糕一直是我最缺乏信心的那塊。家裡剛好有兩根熟透的香蕉,於是上網挑了個相當受落的食譜,決定再次放手一搏。經過兩次長時間發酵的香蕉蛋糕糊,在最後短短十五分鐘之內成功化作了圓鼓鼓的小蛋糕,讓人出乎意料喜出望外!我趁熱咬了一口,口感類似紮實的馬拉糕,好吃的程度看大小秉不斷秒殺就知道了!(*^^*)

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Mushroom & Veggie Rolled Buns 蘑菇蔬菜麵包捲

蘑菇蔬菜麵包捲,裏頭捲著的是五彩繽紛滿滿的天然營養素。一直以來還是最愛麵包製作,尤其喜歡那麵糰深處朝氣蓬勃的生命力。當那麵糰像個氣球般成功發酵鼓起成胖嘟嘟的模樣時,心裡頭那種興奮是難以言喻的。烘烤以後,麵包捲漂亮得讓我一度沈醉久久無法自拔。(*☻-☻*) 瞧那麵包體鬆軟無比,咬一口,有點像是在吃披薩的感覺,好吃!

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就這樣,我在廚房裡與麵粉耗了一整個上午,午餐只好交代秉爸外賣好了。秉爸給媽咪打包了份遠近馳名的魚滑餛吞清湯河粉麵,取一部分泡一泡熱開水便是迷秉的週末午餐咯!香蕉蛋糕剛蒸好時正是午飯時間,於是我趁熱拿了一顆讓迷秉嚐嚐。小蛋糕裡藏有濃郁的香蕉味,迷秉挺愛的一連吃了好幾口,不過當他一眼見到媽咪遞來的河粉麵時便直接撒手不理人,掉頭專攻麵麵就是了!呵呵,第一次吃河粉真的挺災難的,麵條們像是銀白色的蟲蟲一個個掉落迷秉胸前死咬住衣服不放,搞得這小子不斷用叉子往自己身上一陣亂叉,還一臉難色地不斷跟媽咪投訴說麵麵們太刁鑽難搞了啦!ಠ_ಠ

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午餐吃到尾聲,終於蘑菇蔬菜麵包捲也搞定了。我趕緊抓了一個熱呼呼的麵包捲往迷秉的盤裡送。這小子瞥了麵包捲一眼,二話不說直接將手中的叉子對準人家的心臟快狠準地叉了進去,直到叉子一頭沒入麵包捲裏頭這才甘休!(; ̄O ̄)迷秉跟著將麵包捲一把叉起送往嘴邊,張開口小心翼翼地咬了一口,就咬了點皮毛。我一旁看得受不了直接將麵包捲一折兩段,這小子這才徒手大快朵頤起來。偌大的麵包捲,除了一小部分硬要塞給媽咪以外,剩下的也都吃得七七八八。呵呵,眼看小肚子就快要卡在餐椅裡動彈不得咯!)^o^(

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Steamed Banana Cake 香蕉水蒸蛋糕

香蕉 2條(190g)/ 檸檬汁 1t / 蘇打粉(Baking Soda) 1/2t / 雞蛋 3顆 / 糖蜜 20g / 低筋麵粉 130g / 泡打粉(Baking Powder) 1t / 葡萄籽油 50ml

  1. 將香蕉壓碎,加入檸檬汁與蘇打粉混合均勻,用濕布蓋在碗口處待發1個小時,備用。
  2. 雞蛋用電動攪拌器打至起泡,加入糖蜜攪拌至糖溶化(不用打發),跟著篩入低筋麵粉及泡打粉拌勻至無粉顆粒狀。
  3. 在作法2裡加入作法1的香蕉泥混合均勻,蓋上濕布再次待發1個小時。
  4. 最後發好的香蕉麵糊分次加入葡萄籽油混合均勻,跟著休麵5分鐘。
  5. 起鍋燒水,小蒸碗裡置入蛋糕紙模,香蕉麵糊平均倒入紙模裡(可做八個),跟著將小蒸碗置入竹蒸籠裡。
  6. 水滾後將竹蒸籠直接放在鍋子裡,以中大火蒸12~15分鐘後熄火,跟著取一根筷子夾在蓋子邊處,5分鐘後才開蓋將蛋糕取出移至蒸架上待涼。
後注:原食譜的香蕉份量為250g,而我用的香蕉只有190g,加上蘇打粉我將原來的1小匙改為了半小匙,因此蛋糕的口感上變得比較紮實。
食譜:The Simply 簡單生活 :: 蒸香蕉蛋糕
Mushroom & Veggie Rolled Buns 蘑菇蔬菜麵包捲

麵糰 》 高筋麵粉 280g / 低筋麵粉 80g / 全麥麵粉 40g / 速發酵母 8g / 海鹽 1/2t / 糖蜜 30g / 雞蛋 2顆 / 鮮奶 135g / 無鹽奶油 50g

蘑菇蔬菜內餡 》 蘑菇(Brown Mushroom) 2顆 / 白色洋蔥 1/2顆 / 紅黃甜椒 各一塊 / 西蘭花 兩朵 / 新鮮巴西里(Fresh Parsley) 1株 / 橄欖油 少許 / 黑胡椒粉 少許 / 莫薩里拉乾酪絲 適量

  1. 將所有麵團材料(奶油除外)倒入攪拌缸中,攪拌成團後拌入奶油繼續以高速拌打至麵團可以拉出薄膜為止。
  2. 將麵團取出整圓,跟著移至抹了油的大碗裡,往表面噴少許清水跟著用濕布蓋著碗口處,進行基本發酵約60分鐘或至兩倍大。
  3. 將所有蘑菇蔬菜切成小丁,巴西里切末,備用。
  4. 起鍋熱油,依序倒入洋蔥、甜椒、蘑菇與西蘭花用大火以最快的速度將水分炒乾,熄火前倒入巴西里與黑胡椒粉拌勻即可盛起置涼。
  5. 將發好的麵團取出翻面(底部濕潤部分朝上),排氣後滾圓,蓋上濕布鬆弛20分鐘。
  6. 將醒好的麵團擀成50x40cm的長方形,均勻鋪上作法4的蘑菇蔬菜內餡,最後撒上乳酪絲。
  7. 將麵團捲成長條狀,捏緊收口處,再以2cm間距用麵包刀切成段(每切一次得用濕布將刀口處抹乾淨)。
  8. 將切段麵團平放在圓形模內,沒有的話直接整齊擺放在鋪了烘培紙的烤盤上,進行最後發酵約40分鐘。
  9. 發酵好的麵包捲表面抹上一層蛋液水,以190℃烘烤15~18分鐘至表面呈金黃色即可。
食譜:《我的幸福烘培廚房》 ::  蔬菜捲
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