一直以來我對「銅鑼燒」沒有多大的概念,直到不久前見到有位媽咪的分享,這才知道原來銅鑼燒的做法跟一般的鬆餅無異,主要的分別在於銅鑼燒中間帶有紅豆夾餡。後來翻找資料,發現原來这是小叮噹哆啦A夢最愛的魔法點心!o(^▽^)o 至於這可愛的點心到底是源自於日本還是中國呢?呵呵,這裏有段小小的歷史故事分享~

銅鑼燒,起源於平安時代。相傳一位將軍(辨慶)以軍中的銅鑼贈送給恩人,恩人拿了銅鑼作平底鍋,煎烤出簡單的點心回贈將軍。因為形似銅鑼,又是以銅鑼煎烤成的,所以取名為銅鑼燒。

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冰箱裏頭還剩下一小碗昨天的早餐~黑糯米粥。於是今天早上決定來一份久仰大名的銅鑼燒,中間的紅豆夾餡就改由黑糯米餡來代替咯!(^з^) 就在我準備就緒時卻發現家裡喝剩一半的鮮奶過期了,好在冰箱裡還剩下一小包的新鮮椰漿,於是液體部分也跟著換角上場咯!剛出爐的鬆餅一個個輕盈蓬鬆圓鼓鼓的非常漂亮,裏頭還透著淡淡的椰香味。我貪婪地在兩片鬆餅之間抹上一層厚厚的黑糯米餡,跟著上下一夾,呵呵,可愛的銅鑼燒就這樣完成了!(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

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迷秉抓起了銅鑼燒看了看,對那中間黑乎乎的黑糯米夾餡尤其感興趣,用手指頭摳了摳試味一下,這才湊嘴上前咬了一口。這一口咬下去以後,卻見那銅鑼燒就這樣一直掛在兩唇之間久久不見「離開」,迷秉跟著啟動了史上最慢的「碎紙機」,將那銅鑼燒緩緩地往嘴裏頭推送,「深鎖」的嘴唇背後「咀嚼機組」不忘停止「滾動」,慢慢一點一點地將銅鑼燒給捲入吞噬!就這樣,這小子不動聲色地「捲」走了媽咪一個半的銅鑼燒。σ^_^; 呵呵,我發現這小子最近吃東西都是這個樣子,前兩天的火龍果也以為他含在嘴裡動也不動的,豈知才一晃眼,偌大的火龍果全被他「捲」進了嘴裡渣兒都沒了!(≧∇≦)

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Dorayaki with Black Glutinuous Rice 黑糯米餡銅鑼燒

黑糯米粥 200g / 蛋黃 2顆 / 新鮮椰漿 4Tbsp / 清水 2Tbsp / 楓糖漿 1Tbsp /葡萄籽油 1Tbsp / 低筋麵粉 100g / 蛋白 2顆 / 有機蔗糖 2tsp

  1. 將黑糯米粥倒入鍋裡以大火一路拌炒至水分蒸發變得濃稠(約10分鐘),即可盛起備用。
  2. 雞蛋蛋黃蛋白分開,分別置入個別的調理碗中。
  3. 蛋黃用手動攪拌器打至起泡,依序倒入椰漿、清水、楓糖漿與葡萄籽油混合均勻,跟著分次加入過篩麵粉拌勻至無分顆粒即可(切勿過度攪拌)。
  4. 將蛋白倒入無水乾淨的攪拌缸裡,用電動攪拌器打至起泡跟著分兩次加入蔗糖,繼續打至光滑細膩尾部可以拉出小彎鉤。
  5. 取1/3的蛋白霜加入作法3的蛋黃糊裡拌勻,跟著將麵糊倒入餘下的蛋白霜裡,用橡皮刮刀由下往上快手大弧度地將麵糊切拌均勻。
  6. 平底鍋熱加入少許奶油融化熱好,舀起一大匙作法5倒入鍋中呈圓形,以小火煎3~5分鐘至表面凝固,跟著翻面再煎1~2分鐘至鬆餅熟透即可。
  7. 將作法1的黑糯米餡塗抹在一片鬆餅上,跟著蓋上另一片鬆餅,周圍稍微壓一下,銅鑼燒即完成。
後記:後來參考Carol老師的銅鑼燒作法,原來我最後少了一個很重要的步驟~用保鮮膜將銅鑼燒整個包覆整型壓緊!難怪我的銅鑼燒看起來像是少了什麼樣子怪怪的!)^o^(
食譜:琳達公主的廚房筆記 :: 銅鑼燒(無泡打粉版本)

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